[장어구이/레시피] 집에서 해먹는 말복 음식, 장어구이 요리법

 이 더위 언제 끝나나 했더니 벌써 말복 음식 해 먹을 때가 왔습니다. 이번 여름 잘 이겨낸 나에게 보상으로 뭘 해줄까 하다가 몸보신 요리하면 딱 떠오르는 대표 주자, 장어구이를 해 먹었답니다. 집에서 해 먹는 게 쉽지만은 않은 음식이지만 요즘 시기에 밖에서 외식하기도 부담스러우니 한 번 도전해 보았습니다. 따라 하다 보면 그다지 까다롭기만 한 건 아닌 장어구이 요리법 공유해드릴게요.

-재료-

장어 600g(2미)

밀가루

 

-양념장-

고추장 1T

고춧가루 1T

매실액 1T

간장 1T

맛술 1T

물엿 1T

다진 생강 1T

후추, 소금

 

 

 

 

 

소금&양념 장어구이 요리법
국내산 손질 민물장어 600g 32,000원

장어는 민물, 손질된 걸로 쿠팡에서 프레시 배송시켰습니다.

600g이고 2~4 미 온다고 했는데 2 미 왔어요.

대신 싱싱하고 통통해서 마음에 들었고,

장어를 처음 사봐서 이 정도면 가격대가 괜찮은 건지는 모르겠지만

품질이 좋아서 다음에 또 한 번 주문할 예정입니다.

 

하나는 엄청나게 통통하고 넓었으며,

나머지는 도톰하긴 했지만 크기는 좀 작은 편이었어요.

 

장어구이 요리법에서 가장 먼저 해야 할 것은

밀가루를 묻혀서 점액질을 떼어내는 일입니다.

완전히 싹 뗄 수는 없겠지만 최대한 깔끔하게 벗겨주세요.

 

깨끗하니 윤기가 좌르르 흐릅니다.

 

먼저 2 미 모두 팬을 달구어 초벌 해줍니다.

기름은 아주 살짝 둘렀습니다.

워낙 장어 자체에 기름이 많기 때문에

너무 둘르면 느끼합니다.

 

어느 정도 노릇해졌다 싶을 정도로 익힌 후에

잠시 두었다가 다시 간을 해서 장어구이를 해줄 거예요.

 

양념 만들기

 

고추장, 고춧가루 1T씩

 

 

맛술, 올리고당, 매실청 1T씩

 

 

간장, 생강 1T, 후추 조금

 

 

완성!

그럼 우선 소금 장어구이부터 레고 레고~

 

장어구이 요리법에서 중요한 한 가지는

껍질 있는 부분부터 구워준다는 겁니다.

안 그럼 비린내가 더 심하다고 하네요.

기름은 초벌 할 때만 둘러줬고 두 번째에는 없이 진행했습니다.

 

모양이 휘어지기 시작하면 뒤집어 살 부분을 구워줍니다.

 

앞, 뒤 모두 노릇노릇해졌을 때

딱 한입 사이즈로 잘 썰어서 세워 구워주세요.

가위로 잘랐는데 자를 때 장어즙이 터져 나오는데 대박이었어요.

다음은 양념입니다.

양념 장어구이는 굽는 게 더 까다롭습니다.

소스를 살 부분에 꼼꼼히 발라준 뒤 팬에 올려주세요.

자칫하면 타기 때문에 중 약불에 구웠어요.

양념은 살짝 기름 둘러주세요.

그리고 3~5분에 한 번씩 뒤집어 양념을 세 번씩

앞뒤로 덧칠해주었습니다.

이후에 소금구이와 같이 잘라서 세워 구웠답니다.

노릇노릇 아주 잘 구워졌습니다.

양념은 조금 탄듯하지만 양념이 그을린 거라 상관없어요.

하지만 다음에는 집에서 구워 먹으려면 소금구이로 하려고요.

맛은 양념이 더 좋았지만 까다롭기가...

아니면 소스를 앞뒤로 잘 발라준 뒤에

에어프라이어에 낮은 온도로 오래 구워주는 요리법을 선택하시길 바랍니다.

 

그래도 살도 도톰하고 보기만 해도 기운이 솟아나는 듯한 기분이더라고요.

 

소금구이는 와사비에 찍어 먹었는데요.

장어 특유의 풍미가 진하고, 엄청나게 진득한 맛이 났어요.

개인적으로는 좀 느끼하다 싶을 정도여서

집에 있던 열무김치, 깻잎지도 함께 곁들였답니다.

그리고 조금 식어가니까 쫄깃한 식감이 상승하고

느끼함이 다운되면서 고소 담백하더라고요.

개취에 딱이었던 건 양념이었어요.

은은하게 나는 생강향에 살짝 매콤하기도 해서

느끼하지 않고 중독성이 갑이었거든요.

밥 위에 얹어서 김치들을 곁들여 먹는 것도 좋았지만

다음에 또 해 먹게 된다면 쌈채소를 많이 준비해두려고요.

더불어 생강 초절임도 만들어 함께 즐기면 찰떡일 듯합니다.

 

요리법이 까다롭기보단 정성이 많이 들어가야 하는 말복 음식인 것 같아요.

요리하는 시간과 먹는 시간은 반비례한다는 사실.

정말 금방 뚝딱했거든요.

더위 잘 버텨낸 나와 가족들을 위해 장어구이 요리법 활용해 보세요:)